花青素是一大类从深赤色至紫色的植物色素 ，它的抗氧化效果可能是最强的 ，超越维生素C 、维生素E或胡萝卜素，能铲除自由基 ，按捺脂质过氧化 ，在一些试验中表现出调理血脂 、抗动脉粥样硬化 、抗癌、抗过敏 、促进安排修正 、防治白内障等保健效果。现在花青素产品已经成为保健品界的宠儿 ，通常以“葡萄籽提取物”为名生果的好处是多方面的，生果的抗氧化效果也来自多种物质，如维生素C、胡萝卜素 、花青素 、黄酮类等 。
尽管这些成分被独自开发成保健品售卖 ，但从全体效果上看 ，都不如吃生果的效果更归纳 、更强 ，故不能替代吃生果 。
